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本书阐述将生产原料通过微生物发酵转变成产品的有关技术，其内容包括：菌种及种子扩大培养；种子和发酵培养基；发酵工艺及发酵过程中的物质变化；目的产物分离提取和纯化；发酵染菌及防治。

　 本书旨在简明阐述生物工艺的基本原理和技术要点，以及介绍微生物工程领域里的一些基本技术，并在此基础上通过典型实例，让读者进一步加深对基本原理的理解。

本书适用于高等学校生物技术专业、生物工程专业、食品专业、生物化工专业和发酵专业。

章 菌种及种子扩大培养

节 自然接种的微生物

一、白酒大曲中的菌种

二、黄酒生麦曲中的菌种

第二节 从自然界中分离的菌种

一、概述

二、缩水甘油丁酸酯消旋体水解酶产生菌的筛选

三、纤维素酶产生菌绿色木霉的筛选

四、β-葡萄糖苷酶产生菌的筛选

五、酸性α-淀粉酶产生菌的筛选

六、L-乳酸生产菌株的选育

七、生产干酪用的乳酸菌的特性

八、啤酒酵母

九、小曲中微生物的特性

十、酱油酿造用菌种及种子扩大培养

十一、制醋用菌种及种子扩大培养

第三节 诱变育种

一、概述

二、D-核糖生产菌株的选育

三、枯草芽孢杆菌营养缺陷型突变株的选育

四、啤酒酵母营养缺陷型突变株的选育

五、黄色短杆菌抗性突变株的选育

六、生物絮凝剂高产菌的选育

七、灵菌红素生产菌株的选育

八、螺旋霉素生产菌株的选育

九、头孢菌素C生产菌的选育

十、柠檬酸生产菌株的选育

十一、谷氨酸生产菌的特性

第四节 原生质体融合菌株

一、概述

二、小单胞菌原生质体融合株

三、芽孢杆菌原生质体转化株

四、整肠生菌原生质体融合株

五、顶头孢霉菌原生质体融合株

第五节 基因工程菌

一、概述

二、PFK融合蛋白基因工程菌的构建

三、乙型肝炎病毒(HBV)颗粒性抗原转基因番茄植株的构建及鉴定

四、细菌荧光酶基因工程菌的构建

五、顶头孢霉菌基因工程菌的构建

第二章 种子和发酵培养基

节 概述

第二节 固态发酵培养基

一、制作大曲和大曲白酒的原料

二、制作麦曲和黄酒的原料

三、薯渣原料柠檬酸发酵培养基

四、酱油生产的原料和醅

五、食醋生产的原料和醅

第三节 液态发酵培养基

一、谷氨酸发酵培养基

二、啤酒发酵培养基

三、葡萄酒发酵培养基

四、糖蜜原料柠檬酸浅盘发酵培养基

五、柠檬酸深层发酵培养基

六、干酪生产培养基

七、螺旋霉素发酵培养基

八、头孢菌素C发酵培养基

九、环己烯亚胺产生菌培养基

十、地衣芽孢杆菌产碱性蛋白酶培养基成分配比研究

十一、嗜热毛壳菌产纤维素酶培养基成分配比研究一

第三章 发酵工艺及发酵过程中的物质变化

节 概述

第二节 固态法发酵

一、大曲白酒发酵

二、黄酒发酵

三、薯渣原料柠檬酸发酵

四、酱油发酵

五、食醋发酵

六、组织型纤维酶原激活剂发酵的研究

第三节 液态法发酵

一、啤酒发酵

二、液态白酒发酵

三、糖蜜原料柠檬酸浅盘发酵

……

第四章 目的产物的分离提取

第五章 发酵染菌及对策

参考文献

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