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糖尿病治疗的五架马车中，饮食控制与调理是关键。而吃不饱、不敢吃、没营养是许多糖尿病患者都面临的饮食问题。

本书含66种食材，132道食谱，是糖尿病患者全面、细致的饮食指南。每一种食材、每一道菜的热量和升糖指数都有明确的标识，糖尿病患者只要控制好每天的总热量，就可以自由搭配，吃出营养与美味。

中药和食疗方在糖尿病长期的调养过程中有很好的作用。本书收录了17种中药，34道食疗方，中西医结合，双效降糖，预防糖尿病。

营养素的补充不仅能辅助降糖，还能有效延缓并发症。通过本书，糖尿病患者可以了解12大营养素的功能，并进行针对性补充。

不同热量的一日三餐食谱推荐，照着吃轻松降血糖。没办法每天称量食材，费心计算，是很多糖尿病患者难以坚持控糖的原因。本书中每道食谱都有精确的热量计算，与膳食手量法结合，不需要称，双手一量就知道吃多少。

不同并发症和不同人群饮食原则有侧重。本书根据糖尿病患者不同的身体状况，以及糖尿病并发症的起因，针对性提出饮食指导。

糖尿病吃什么、怎么吃，有这一本足够！

目录：

章 糖尿病患者经常问的26个问题

1.糖尿病有哪些蛛丝马迹/2

2.发现血糖高了，到底是不是糖尿病/2

3.空腹血糖和餐后血糖，应该听谁的/3

4.什么时间测量血糖准/3

5.糖尿病有黄金逆转期吗/4

6.糖尿病可以治愈吗/4

……

第二章 90%糖尿病患者会陷入的饮食误区

每天吃多少心里没数/16

每天的食物不知道怎么搭配/17

什么都不敢吃，导致营养不良/18

主食一口都不能吃/20

……

第三章 吃对控糖食物，不饿不晕防并发症

主食类

宜

小米 富含多种矿物质，调节血糖/30

黑米 延缓小肠对碳水化合物与脂肪的吸收/32

薏米 稳定餐后血糖/34

……

不宜

油条 含油量高，不利于血糖控制/50

方便面 高脂高热量，易诱发并发症/50

糯米 对肠胃不好的糖尿病患者不利/51

……

蔬菜类

宜

豇豆 参与糖代谢，促进胰岛素分泌/54

圆白菜 调节血糖和血脂/56

生菜 辅助降血糖/58

……

不宜

芋艿 淀粉含量高，不利于血糖控制/100

甜菜 显著升高餐后血糖/100

干百合 碳水化合物含量高/101

……

水果类

宜

樱桃 修复受损的胰岛细胞/104

柚子 增加胰岛素受体数量/106

橘子 降低动脉硬化的风险/108

……

不宜

柿子 血糖控制不佳者不宜食用/132

甘蔗 含糖量过高/132

甜瓜 极易使血糖升高/133

……

肉类

宜

鸡肉 补充优质蛋白/136

鸭肉 补充2型糖尿病消耗的B族维生素/138

牛肉 提高胰岛素原转化成胰岛素的能力/140

……

不宜

腊肉 加重糖尿病患者的肾脏负担/150

午餐肉 高热量、高脂肪/150

动物内脏 加重脂质代谢紊乱/151

……

水产类

宜

鲫鱼 促进糖分解代谢，降低血糖/152

带鱼 可预防多种糖尿病并发症/154

牡蛎 预防糖尿病合并周围神经病变/156

……

不宜

鲍鱼 易引发心脑血管并发症/164

鱼子 加重脂质代谢紊乱/164

咸鱼 钠含量过高/165

……

其他食物

宜

醋 促进体内碳水化合物代谢/166

大蒜 预防胰岛β细胞被氧化破坏/168

姜 促进糖尿病患者的伤口愈合/170

……

不宜

猪油 饱和脂肪酸含量高/178

黄油 易并发心脑血管疾病/178

蜜饯 含有升糖快且高的单糖/179

……

第四章 传统药用食物，稳定血糖副作用小

玉米须 降糖、利尿、降血压/182

西洋参 促进糖代谢/183

莲子心 调节胰岛β细胞分泌胰岛素/184

金银花 改善机体的胰岛素抵抗/185

……

第五章 不用算照着吃的控糖带量食谱

1 200~1 300千卡一日三餐食谱

推荐一（22~23食物交换份）/208

……

推荐二（22~23食物交换份）/209

……

1 400~1 500千卡一日三餐食谱

……

1 600~1 700千卡一日三餐食谱

……

1 800~1 900千卡一日三餐食谱

……

2 000~2 100千卡一日三餐食谱

……

2 200~2 300千卡一日三餐食谱

……

第六章 常见并发症饮食原则

并发高血压 严格控制盐摄入量/212

并发高脂血症 限制脂肪的摄入/213

并发痛风 禁食高嘌呤食物/214

并发脂肪肝 每日总热量要控制好/215

……

第七章 特殊人群饮食原则

妊娠糖尿病 控制总热量，少量多餐/222

儿童糖尿病 均衡营养，预防并发症/225

老年糖尿病 纠正高糖、高脂饮食习惯/227

第八章 糖尿病患者必补营养素

维生素B1 维持正常糖代谢 /232

维生素B6 缓解糖尿病并发肾病/232

维生素C 提高糖耐量/233

维生素E 预防血管并发症/233

蛋白质 增强抵抗力/234

碳水化合物 合理控制摄入量/234

锌 提高胰岛素原转化率/235

……

附录1食物血糖生成指数（GI）表/239

附录2常见口服降糖药速查表/241

李宁

北京协和医院营养师、副教授

从事临床营养工作30年，在糖尿病、妊娠糖尿病、高血压、高血脂等慢性病患者的营养治疗方面有着丰富的临床经验。在核心期刊发表过多篇专业文章，并积极投身营养教学工作。著有《清血管降三高》《血糖控制一本就够》深受读者欢迎。

方跃伟

“平衡膳食食物交换份的快速估算与手测量”发明者

浙江省舟山市疾病预防控制中心主任医师

因家中有糖尿病患者，深感平衡膳食计算的复杂、繁琐，经过数年研究和实践，发明了“平衡膳食交换份的快速估算和手测量”，帮助糖尿病患者及其家人轻松掌握和控制各类食物的摄入量。

医师执业证书编码：130330900000085

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在线试读：

1.糖尿病有哪些蛛丝马迹

大多数糖尿病的起病非常隐匿，许多患者是通过体检才发现的。以下是糖尿病患者的一些常见症状和体征，注意，许多患者可能没有任何临床表现。

1.多尿、多饮、多食。

2.不明原因体重下降。

3.伤口久不愈合。

4.牙齿松动、牙痛。

5.手脚麻木。

6.反复尿路感染。

7.餐前饥饿难忍及低血糖。

2.发现血糖高了，到底是不是糖尿病

一两次血糖高不一定是糖尿病，我们需要监测不同时段的血糖，并配合其他辅助性检查，到医院进一步明确诊断。

血糖高且有典型“三多一少”症状，可确诊为糖尿病

具有典型“三多一少”症状，即口渴多饮、多食、多尿、体重下降。且静脉血浆空腹血糖（以下简称空腹血糖）≥7.0毫摩尔/升，或餐后2小时、任意时间血糖≥11.1毫摩尔/升，可确诊为糖尿病。

重复测量的血糖仍很高，即可确诊糖尿病

尽管没有典型症状，但空腹血糖≥7.0毫摩尔/升或餐后2小时血糖≥11.1毫摩尔/升，重复测量一次，仍高于以上数值者，可以确诊为糖尿病。

空腹血糖结合糖耐量试验可确诊是否患糖尿病

没有典型症状，仅空腹血糖≥7.0毫摩尔/升或餐后2小时血糖≥11.1毫摩尔/升，糖耐量试验2小时血糖≥11.1毫摩尔/升者，可以确诊为糖尿病。

3.空腹血糖和餐后血糖，应该听谁的

空腹血糖和餐后血糖有各自的用处。每天只查一次血糖，并不能反映患者一天的血糖水平，空腹血糖和餐后血糖的结合可以较好地反映全天的血糖变化情况。

空腹血糖了解胰岛基本功能，衡量药物效果

空腹血糖主要反映患者自身的胰岛

β

细胞在没有糖负荷的情况下分泌胰岛素的基础水平，以及前一天晚上所用药物对整个晚上血糖的控制情况。因此，检测空腹血糖适用于长期使用降糖药的患者，用来衡量降糖药的适用情况。如果空腹血糖值＞11.1毫摩尔/升，说明患者的胰岛

β

细胞功能较差。

餐后2小时血糖提高糖尿病诊断准确率

对早期和轻型糖尿病患者来说，空腹血糖值往往＜7.0毫摩尔/升，因此还要注意检测餐后2小时血糖。检测餐后2小时血糖，还有助于反映饮食结合药物治疗的综合效果，并能够帮助较早地发现2型糖尿病。

主食一口都不能吃

主食是人体所需能量的主要来源，如果摄入不足，机体就会分解自身的蛋白质和脂肪来满足人体需求，从而引起代谢紊乱，更别说控制血糖了。不同人群每天总热量需求不同，可以通过估算得到较精准的主食食用量（详见第17页）。

全谷类和杂豆类应占全部主食量的1/3

糖尿病患者主食中的全谷类和杂豆类应占全部主食量的1/3。主食粗细搭配能够起到蛋白质互补的作用，同时还能够减少餐后血糖反应。值得注意的是，粗粮虽好，却也不可占比过多，因为大量进食粗粮，也会减少人体对蛋白质的吸收并阻碍人体对部分矿物质的吸收。

用薯类替换部分主食

在能够饱腹的同时，薯类食物还能够延缓血糖升高，可以替换一部分主食来吃。薯类食物每天的摄入量好为50～100克，可以用食物交换份的知识直接替换。

少吃粥、烂面条及泥糊状食物

一般来说，主食加工越细、软烂，对血糖的影响越大，所以糖尿病患者应少吃粥、烂面条及泥糊状食物。但是糖尿病患者并不是不能喝粥，可以偶尔喝。在熬粥时，选择全谷物食材，或者加入一些杂豆类食物，可以帮助平稳血糖。喝粥后，糖尿病患者还可以通过散步来缓解血糖的短期升高。

手测量轻松搞定吃多少：主食一顿1拳头

大多数患者每天吃主食200~300克， 如果取中间值250克的话，均匀地分给三餐，每一顿要吃75~100克。这些主食（米或面）的量，做熟后大约是成人1个拳头大小。所以，简单的判断方法就是：一顿吃1个拳头大小的主食。

燕麦 增加对胰岛素的敏感性

血糖生成指数：中

热量：338千卡/100克

每天适宜吃：40克

控糖关键点：维生素B

1

、膳食纤维

燕麦中的维生素B

1

和膳食纤维可以减缓血糖的吸收速度，也可以润肠通便，防止餐后血糖的急剧升高，有利于糖尿病患者控制好餐后血糖。

对并发症的益处

燕麦中含有的抗氧化剂可帮助减少血液中的胆固醇，预防糖尿病并发血脂异常及冠心病的发生。燕麦还含有丰富的维生素B

1

，有助于减少糖尿病引发的神经系统损害，同时有改善血液循环、预防骨质疏松的保健功效。

营养饱腹的控糖吃法

超市里销售的部分“营养麦片”中，燕麦成分很少，奶精、糖分等添加剂很多，糖尿病患者不宜食用。在选择市售麦片时，患者应该尽量选择纯燕麦产品。

每100克燕麦所含营养素对比

营养成分

含量

同类食物含量比较

蛋白质

10.1克

高

脂肪

0.2克

低

碳水化合物

77.4克

高

膳食纤维（不溶性）

6.0克

中

维生素B1

0.46毫克

高

维生素B2

0.07毫克

低

钙

58毫克

中

铁

2.9毫克

中

锌

1.75毫克

中

控糖搭配

燕麦 黄豆 可提高糖尿病患者的胰岛素利用率。

燕麦 面粉 增加饱腹感的同时，有效辅助降血脂。

燕麦豆浆

宜吃：2~4小茶盅，热量：90~180千卡，预测血糖生成指数：低

【材料】燕麦40克，黄豆25克。

【做法】

1 黄豆洗净，提前浸泡一段时间，捞出；燕麦洗净。

2 将所有食材放入豆浆机中，加800毫升水，启动“豆浆”程序；过滤后即可饮用。

燕麦馒头

宜吃：1~1.5拳头，热量：200~300千卡，预测血糖生成指数：中

【材料】燕麦、面粉各200克，酵母粉适量。

【做法】

1 酵母粉用温水化开，倒入面粉中，加水和燕麦，和成面团，放置于温暖处发酵至原来的1.5~2倍大。

2 再次揉成面团，并制成大小均匀的馒头生胚4个。

3 馒头生胚放入蒸锅中，静置20分钟后开火蒸；待锅上汽后，大火继续蒸15分钟。

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得了糖尿病除了蔬菜就什么都不敢吃，这是很多糖尿病患者在与糖尿病战斗的过程中*的痛苦，却也是*典型的糖尿病饮食误区。糖尿病饮食调养看起来很难，但是其实只要掌握了规则就可以游刃有余。

在这本书编写的过程中，为了保证内容的科学准确，书中每个食物的营养成分、每一餐的热量和搭配，都经过李宁老师的反复的计算与打磨。照着吃，在保证营养均衡的同时，还能增加糖尿病患者的饱腹感，真正为糖尿病患者带来实际、有效的指导。结合实用性强的手测量法，帮助糖尿病患者切切实实控糖、预防并发症。

糖尿病被称为“慢性病之王”，但是糖尿病并不是绝症。对于上亿的糖尿病患者来说，在经历过短暂的彷徨与绝望之后，终究要学会与它和平相处，这也是我们希望这本书所能帮到你的。

书摘插图

媒体评论

不仅告诉你吃什么、怎么吃，还告诉你怎样更好吃，让糖尿病患者的饮食自律不再难熬，这本书真的做到了。

——解放军总医院第八医学中心营养科主任  左小霞

所谓求医不如求己，这本书让你像营养师一样搭配控糖一日三餐。

——舟山医院原内分泌科主任、保健科主任、主任医师 林洁欣

书籍介绍

内容推荐： 糖尿病治疗的五架马车中，饮食控制与调理是关键。而吃不饱、不敢吃、没营养是许多糖尿病患者都面临的饮食问题。 本书含66种食材，132道食谱，是糖尿病患者全面、细致的饮食指南。每一种食材、每一道菜的热量和升糖指数都有明确的标识，糖尿病患者只要控制好每天的总热量，就可以自由搭配，吃出营养与美味。 中药和食疗方在糖尿病长期的调养过程中有很好的作用。本书收录了17种中药，34道食疗方，中西医结合，双效降糖，预防糖尿病。 营养素的补充不仅能辅助降糖，还能有效延缓并发症。通过本书，糖尿病患者可以了解12大营养素的功能，并进行针对性补充。 不同热量的一日三餐食谱推荐，照着吃轻松降血糖。没办法每天称量食材，费心计算，是很多糖尿病患者难以坚持控糖的原因。本书中每道食谱都有精确的热量计算，与膳食手量法结合，不需要称，双手一量就知道吃多少。 不同并发症和不同人群饮食原则有侧重。本书根据糖尿病患者不同的身体状况，以及糖尿病并发症的起因，针对性提出饮食指导。 糖尿病吃什么、怎么吃，有这一本足够！