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食品微生物学实验是食品科学、食品质量与安全专业的学生必修的专业基础课程，为实践操作课，其主要内容涉及食品保鲜与储藏、运输、加工、销售、保藏中的微生物分析以及产前、产中、

产后的部分质量检验。这门课程自有食品专业以来一直作为主干课程设置，其目的是使学生掌握微生物检验的基本理论，基本概念，以及基本操作技能，学会利用实验技术分析微生物与食品的

问题，通过食品卫生控制，优选地保障食品安全，以减少食源性疾病对我国公众健康的影响；同时为追求进一步深造的本科生提供实验技能培养，打开食品微生物研究的大门。

第一章 食品微生物学实验设施与要求

第一节 微生物学检测实验室设施要求

第二节 食品微生物检测实验设备要求

第三节 常用器皿及其清洁方法

第四节 常用缓冲液与贮液的配制

第五节 常用抗生素

第二章 食品微生物基础实验

第一节 普通光学显微镜的构造与使用

第二节 细菌简单染色法和革兰氏染色法

第三节 细菌荚膜染色法

第四节 细菌芽孢染色法

第五节 细菌鞭毛染色法

第六节 放线菌形态及菌落特征观察

第七节 酵母菌形态及其菌落特征观察

第八节 霉菌形态及菌落特征观察

第九节 培养基配制与灭菌

第十节 微生物细胞大小及数量直接测定法

第十一节 微生物接种与分离技术

第十二节 微生物菌种保藏

第三章 食品微生物学理化特性实验

第一节 物理因素对微生物生长的影响

第二节 化学因素对微生物生长的影响

第三节 食品微生物的生理生化鉴定

第四章 食品微生物学安全检验

第一节 食品中细菌菌落总数的检验

第二节 食品及水中大肠埃希氏菌的检测

第三节 食品中霉菌和酵母菌总数的测定

第四节 食品中金黄色葡萄球菌的检验

第五章 食品微生物学综合应用实验

第一节 食品中乳酸菌的分离及应用

第二节 酒曲中根霉菌和酵母菌的分离及应用

附录

附录1 食品微生物检验常用检索表

附录2 培养基配方

附录3 染色液配制

附录4 常见缓冲液配制

附录5 试剂与指示剂配制

参考文献

王远亮 南京农业大学食品微生物与生物技术专业获工学硕士学位;中国科学院微生物研究所生物化学与分子生物学专业获理学博士学位。2007.2,作为“引进人才”进入湖南农业大学食品科技

学院工作,中国微生物学会会员,湖南省食品科学技术学会理事。

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