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酱卤烧腊制作完全图解

作者: 双福 著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2016-07

版次: 1

ISBN: 9787122263094

定价: 48.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 176页

字数: 300千字

正文语种: 简体中文

内容简介：

酱卤烧腊因其独特的风味，广受喜爱，如何在家中制作此等人间美味？抑或如何让此等美味变成街边小店的拿手佳肴，成为自己的致富之宝？本书就为解惑而生。

本书精选大众认可度高的酱卤烧腊美食，分为酱、卤、烧、腊四大篇章精细讲解，色泽、软糯度真实再现的菜品大图，全程无死角的步骤图片解析，零失败的大厨妙招，你完全可以参照本书，制作出不亚于百年老店的酱卤烧腊美食！

酱卤烧腊特色、常用香料、酱汁制作，丰富的酱卤烧腊知识，方便读者系统理解学习。

Part -酱卤烧腊基础 -

认识酱卤烧腊　　　　　　·6 -

酱卤烧腊常用香料和调料　·7 -

常用卤汁、酱汁制作　　　·0 -

 -

Part -2　酱·醇厚 -

酱猪头肉　·5　　　酱牛腱肉　　·45 -

酱猪尾　　·7　　　酱牛仔排　　·47 -

酱猪心　　·9　　　酱牛肚 -·49 -

酱猪前肘　·2　　　酱牛蹄筋 -·5 -

酱猪拱　　·23　　　酱鸡心 -·53 -

酱猪肝　　·25　　　酱鸡胗 -·55 -

酱猪排　　·27　　　酱仔柴鸡 -·57 -

酱五花肉　·29　　　酱鸡爪 -·59 -

酱猪腱肉　·3　　　酱鸡蛋 -·6 -

酱猪肚　　·33　　　酱仔鸭 -·63 -

酱猪耳　　·35　　　酱鹅肠 -·65 -

酱猪蹄　　·37　　　酱大墨鱼 -·67 -

酱大肠　　·39　　　酱豆干 -·69 -

酱口条　　·4　　　酱包鱼 -·70 -

酱苦肠　　·43　　　酱海参 -·7 -

 -

Part -3 -卤·香浓 -

卤制五花腩 -·75 -潮州卤水鹅 -·97 -

卤水围心肉 -·77 -卤水鹅肠 -·99 -

卤水带皮羊肉 -·79 -卤水鹅肾 -·0 -

卤水金钱肚 -·8 -卤水鹅头 -·03 -

卤水牛蹍 -·83 -卤水鹅掌 -·05 -

吴元吉青岛市旅游饭店业协会秘书长，被收录于《中国名厨大典》。曾编写《烹调技术》和《餐厅服务技艺》教材及厨师、服务员等级考核题目，培训考核出了大批等级厨师和服务员。牛锡春鲁菜特级大师，评委。多次参与美食专业比赛评判工作，创制菜品在美食大赛中屡获金奖，代表作品有“一品吊烧鳝”、“红扒肘子”、“葱烧海参”“复盛猪蹄”等。

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编辑推荐

酱卤烧腊因其独特的风味，广受喜爱，如何在家中制作此等人间美味？抑或如何让此等美味变成街边小店的拿手佳肴，成为自己的致富之宝？本书就为解惑而生。本书精选大众认可度高的酱卤烧腊美食，分为酱、卤、烧、腊四大篇章精细讲解，色泽、软糯度真实再现的菜品大图，全程无死角的步骤图片解析，零失败的大厨妙招，你完全可以参照本书，制作出不亚于百年老店的酱卤烧腊美食！酱卤烧腊特色、常用香料、酱汁制作，丰富的酱卤烧腊知识，方便读者系统理解学习。

书籍介绍

酱卤烧腊制作完全图解

作者: 双福 著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2016-07

版次: 1

ISBN: 9787122263094

定价: 48.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 176页

字数: 300千字

正文语种: 简体中文

内容简介：

酱卤烧腊因其独特的风味，广受喜爱，如何在家中制作此等人间美味？抑或如何让此等美味变成街边小店的拿手佳肴，成为自己的致富之宝？本书就为解惑而生。

本书精选大众认可度高的酱卤烧腊美食，分为酱、卤、烧、腊四大篇章精细讲解，色泽、软糯度真实再现的菜品大图，全程无死角的步骤图片解析，零失败的大厨妙招，你完全可以参照本书，制作出不亚于百年老店的酱卤烧腊美食！

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