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内容简介：
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。本书既可作为高等院校食品科学类专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科研、食品生产相关工作的科技人员参考。
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其它内容：
书籍介绍
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。本书既可作为高等院校食品科学类专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科研、食品生产相关工作的科技人员参考。
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不错，支持的格式很多
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不仅速度快，而且内容无盗版痕迹。
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好棒啊！图书很全
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非常好就是加载有点儿慢。
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很好，下载出来的内容没有乱码。
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：7分
主题深度：5分
文字风格：9分
语言运用：8分
文笔流畅：9分
思想传递：8分
知识深度：6分
知识广度：3分
实用性：6分
章节划分：5分
结构布局：8分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：4分
现实相关：4分
沉浸感：8分
事实准确性：4分
文化贡献：7分