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《酒店人力资源管理（第二版）》以酒店人力资源开发与管理为主线，根据酒店行业的基本特征和旅游管理学科的特色，注重理论性与实践性、系统性与前沿性的有机融合。《酒店人力资源管理（第二版）》的主要内容包括：酒店人力资源管理的基本内涵、发展态势与根本目标；酒店人才规划、工作分析与员工招聘；酒店员工培训的原则、程序与方法；酒店员工职业发展理论、职业发展路径与职业发展阶段及管理；酒店用人机制、团队管理与劳动关系管理；酒店绩效目标、绩效考评与绩效反馈；酒店薪酬的构成、形式、设计与管理；酒店员工工作秩序、工作空间与人际氛围的管理。 《酒店人力资源管理（第二版）》既可作为高等院校酒店及旅游管理专业的教材，也可作为酒店及旅游管理专业教师的教学参考书，还可作为酒店及旅游从业者的培训教材。

章  酒店人力资源管理概述 1

节  酒店人力资源管理的基本内涵 1

一、人力资源的概念 1

二、人力资源的基本特征 3

三、人力资源管理的内容 4

第二节  酒店人力资源管理的发展态势 6

一、人性假设理论与激励理论 6

二、人力资源管理的发展历程 9

三、人力资源管理的基本趋势 12

第三节  酒店人力资源管理的根本目标 15

一、人力资源管理理念 15

二、人力资源管理的目标 17

三、人力资源管理的任务 20

本章小结 23

复习思考题 24

案例分析题 24

第二章  酒店员工招聘 25

节  酒店员工招聘的基础工作 25

一、人才规划 25

二、工作分析 37

第二节  酒店员工招聘程序 40

一、招聘筹划 40

二、招聘宣传 42

三、考核录用 44

四、招聘评估 47

第三节  酒店员工招聘途径 48

一、内部招聘 48

二、外部招聘 50

第四节  酒店员工招聘技术 53

一、笔试 53

二、面试 55

三、操作与身体技能测试 58

四、心理测试 58

五、模拟测试 59

本章小结 60

复习思考题 60

案例分析题 60

第三章  酒店员工培训 62

节  酒店员工培训特征与原则 62

一、员工培训的功能 62

二、员工培训的特征 65

三、员工培训的原则 66

第二节  酒店员工培训体系与程序 68

一、员工培训误区 68

二、员工培训体系 71

三、员工培训程序 74

第三节  酒店员工培训类型与方法 87

一、员工培训内容 87

二、员工培训类型 90

三、员工培训方法 93

本章小结 97

复习思考题 97

案例分析题 97

第四章  酒店员工职业生涯管理 99

节  职业生涯管理与职业发展概述 99

一、职业生涯规划 99

二、职业生涯管理 105

三、职业发展理论 109

第二节  职业发展路径设计 113

一、职业发展通道 113

二、职业发展阶梯 115

三、职业发展机会 116

第三节  职业发展阶段及管理 117

一、职业生涯早期管理 118

二、职业生涯中期管理 122

三、职业生涯后期管理 126

本章小结 129

复习思考题 129

案例分析题 129

第五章  酒店用人与劳动关系管理 131

节  酒店用人机制 131

一、酒店用人原则 132

二、员工结构优化 136

三、员工动态管理 138

第二节  酒店团队管理 142

一、团队与团队精神 142

二、高效团队的特征 144

三、卓越团队创建 146

第三节  劳动关系管理 150

一、劳动合同管理 151

二、职业安全管理 156

三、员工健康管理 161

本章小结 163

复习思考题 163

案例分析题 164

第六章  酒店绩效管理 165

节  酒店绩效目标 165

一、绩效与绩效目标 165

二、绩效目标设计思路 168

三、绩效目标确定步骤 173

四、绩效目标实施要点 174

第二节  酒店绩效考评 175

一、绩效考评概述 175

二、绩效考评主体 181

三、绩效考评方法 185

四、绩效考评步骤 191

第三节  酒店绩效反馈 192

一、绩效反馈概述 193

二、绩效反馈准备 194

三、绩效反馈原则 197

四、绩效反馈技巧 199

本章小结 201

复习思考题 201

案例分析题 201

第七章  酒店薪酬管理 203

节  酒店薪酬管理概述 203

一、薪酬的构成 203

二、薪酬的功能 206

三、薪酬管理的原则 208

第二节  酒店薪酬形式 210

一、工资 210

二、奖金 211

三、福利 212

四、津贴和补贴 214

五、股权 214

第三节  酒店薪酬设计与管理 215

一、薪酬水平 215

二、工作评价 219

三、薪酬结构 220

四、薪酬制度 222

五、薪酬支付 224

六、薪酬调整 226

本章小结 227

复习思考题 227

案例分析题 227

第八章  酒店员工工作环境管理 229

节  工作秩序管理 229

一、制度管理 230

二、文化管理 232

三、现场管理 239

第二节  工作空间管理 245

一、个性空间 245

二、过错空间 247

三、运用恰当的批评方法 249

四、表演空间 252

第三节  人际氛围管理 253

一、理解员工 254

二、激发员工 256

三、关爱员工 258

本章小结 263

复习思考题 263

案例分析题 264

参考文献 266

        周亚庆，男，管理学博士，现为浙江大学饭店管理研究所副所长、副教授，硕士生导师，主要从事旅游企业战略管理、人力资源管理等领域的研究，合作编著《持续追求价值领先——解读开元酒店集团品牌经营之道》、《酒店人力资源管理》、《旅游企业战略管理》、《饭店员工管理新思维——快乐工作管理研究》、《饭店战略管理》、《饭店管理——理论、方法与案例》等教材或著作，发表学术论文30余篇。

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本书不仅阐述了酒店人力资源管理的基本理念与原理，而且分析了酒店人力资源管理的实务与方法。