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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：3分
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下载评价
- 网友 訾***晴： ( 2024-12-28 04:27:25 )
挺好的，书籍丰富
- 网友 敖***菡： ( 2025-01-08 22:56:02 )
是个好网站，很便捷
- 网友 冉***兮： ( 2025-01-18 01:35:20 )
如果满分一百分，我愿意给你99分，剩下一分怕你骄傲
- 网友 孙***夏： ( 2024-12-20 22:28:25 )
中评，比上不足比下有余
- 网友 温***欣： ( 2024-12-22 01:02:17 )
可以可以可以
- 网友 瞿***香： ( 2024-12-22 19:58:38 )
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 芮***枫： ( 2024-12-22 09:47:07 )
有点意思的网站，赞一个真心好好好 哈哈
- 网友 苍***如： ( 2025-01-07 05:26:31 )
什么格式都有的呀。
- 网友 汪***豪： ( 2025-01-12 14:44:11 )
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- 网友 濮***彤： ( 2025-01-15 01:25:42 )
好棒啊！图书很全
- 网友 冯***丽： ( 2024-12-28 23:35:34 )
卡的不行啊
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：4分
主题深度：9分
文字风格：4分
语言运用：5分
文笔流畅：9分
思想传递：6分
知识深度：3分
知识广度：3分
实用性：7分
章节划分：8分
结构布局：8分
新颖与独特：9分
情感共鸣：3分
引人入胜：3分
现实相关：3分
沉浸感：8分
事实准确性：7分
文化贡献：5分